在選擇陳皮的時(shí)候可以選擇大紅皮，也可以選擇二紅皮，要根據(jù)自己的口感，選擇合適的陳皮進(jìn)行使用。下面會(huì)詳細(xì)講解新會(huì)陳皮的三大分類的區(qū)別。

新會(huì)陳皮的常見(jiàn)分類

“新會(huì)陳皮”是一個(gè)大品類，那么根據(jù)不同時(shí)期和成熟度的果皮再進(jìn)行細(xì)分，可以大概分為青皮、二紅皮、大紅皮三種。

當(dāng)然，其中還可以繼續(xù)細(xì)分為微紅、漸紅、二紅、初大紅、正大紅、冬至紅、冬后紅等等，不過(guò)作為消費(fèi)者，不去現(xiàn)場(chǎng)采摘或研究，沒(méi)必要?jiǎng)澐帜敲醇?xì)。

新會(huì)陳皮三大分類的區(qū)別

1.青皮

青皮，就是沒(méi)有成熟的新會(huì)柑的皮，也就是青柑的皮。

早期的新會(huì)柑果皮未著色，呈純青綠色。青皮曬干后步入陳化期的青皮，外表色澤青褐色至青黑色，內(nèi)囊尚未長(zhǎng)成，有無(wú)數(shù)微小的油室（油包）非常顯眼，不顯皺縮，內(nèi)表緊密光潔。有刺激的“薄荷”香味。

2.二紅皮

二紅皮是新會(huì)柑開始著色但未完全著成熟色，呈黃綠色的半成熟新會(huì)柑（一般為11月到12月之間的柑果）。

陳化后的外表為褐黃色至棕黃褐，內(nèi)囊比青皮稍微厚實(shí)，表皮皺縮較明顯。油室密度沒(méi)有青皮高。

3.大紅皮

大紅皮指果皮已基本著色，呈黃紅至大紅色，生理已基本成熟（11月底到冬至前后）采摘的新會(huì)柑。

陳化后的外表呈現(xiàn)棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)囊海綿浮松狀明顯。

大紅皮和二紅皮的優(yōu)缺點(diǎn)

1.“大紅皮”是果子成熟后皮，甜度高、內(nèi)囊厚實(shí)，相對(duì)糖分和纖維的含量飽滿，吃起來(lái)比二紅皮醇厚、回甘度更大，但同時(shí)也更容易出現(xiàn)蟲蛀、燒皮、發(fā)霉等。

2.“二紅皮”較薄，香味更烈、刺激，而內(nèi)囊厚度也比較薄，油包比較明顯，陳化難度低，更容易保存。如果是對(duì)味道的“刺激”和“新鮮感”更在乎，可以選擇二紅皮進(jìn)行收藏。

總之，大紅皮和二紅皮各有好處和缺點(diǎn)，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選適合自己的陳皮喲~如果您條件允許的話，可以青皮、二紅皮、大紅皮都買些品嘗、收藏。

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