很多人知道陳皮是一種中藥材，可以入藥，也可以用來泡水喝、做粥等，但陳皮也可以作為香辛料用于鹵菜中。那陳皮在鹵菜里起到什么作用？下面一起來了解下吧！

陳皮在鹵菜里起到什么作用

1.去除腥味

做鹵菜時，在鹵水中加入適量的陳皮，能夠有效地去除肉類或海鮮等食材中的腥味，使其更加適宜食用。例如，在鹵魚時，加入陳皮能夠有效地去除魚的腥味，使其口感更佳。

2.解魚蝦毒

魚蝦類食品所含的細菌較多，用陳皮來鹵制魚蝦有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。（陳皮真是一個生活小能手，現在添加微信hbb434可以免費領取不同年份陳皮試喝裝）

3.增加鮮香味

陳皮的苦、辛味與其他食物的味道混合后，有一種特別的香味，所以陳皮可以給食材增香。陳皮所含的精油成分能夠迅速地滲透進食材內部，從而使食材的味道更加豐富。例如，在鹵雞翅時，加入適量的陳皮，能夠讓雞翅的口感更加鮮美，香味更加濃郁。

4.打造復合香味

陳皮在鹵菜中的作用不僅僅是去腥味、解魚蝦毒、增香，還能夠打造鹵水復合香味。在鹵水中加入陳皮，能夠與其他香辛料相互融合，形成更加復雜的香味。例如，在鹵牛肉時，加入陳皮、八角、草果等香料，能夠形成獨特的鹵水復合香味，讓牛肉更加美味。

5.分解脂肪

鹵菜中常常含有大量的油脂成分，尤其是在鹵制豬肉過后，容易讓人產生油膩感。陳皮中的揮發(fā)油成分能夠促進腸胃蠕動，有助于消化和吸收。在鹵菜中加入適量的陳皮，能夠分解脂肪，解除油膩感，讓人吃得更舒適，也會給食材帶來清新的味道。

總的來說，陳皮在鹵菜里能起到很大作用，比如去除腥味、解魚蝦毒、增加鮮香味、打造復合香味、分解脂肪等，可以讓鹵菜更好吃，味道更豐富。

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