很多人對(duì)陳皮的認(rèn)知不夠熟悉，其實(shí)陳皮不僅能做藥材，做食材，還是鹵菜中的萬(wàn)能香料。陳皮在鹵水中作為香辛料的作用還是很大的。

陳皮能做鹵水香辛料的原因

1.陳皮，也被稱為新會(huì)皮，真正的陳皮并非我們常吃的橘子的皮，而是茶枝柑的皮。經(jīng)過(guò)加工陳化三年以上，才能稱為陳皮。陳皮味芳香，甜中帶酸，其香氣在遇熱后會(huì)更濃。

2.陳皮屬于苦香型香料，用在雞鴨禽類的食材中比較多。很多人說(shuō)陳皮的香味不夠，味道也不突出，為什么在很多配方中存在。陳皮在高溫狀態(tài)下香氣會(huì)變得濃郁，并且陳皮的香氣和其他香料不犯沖。

陳皮在鹵水中的作用

陳皮是鹵水中的重要香料之一，其主要作用是去腥、解膩、和味增鮮、殺菌消毒。

1.去腥

魚(yú)蝦類和羊肉等腥異味重的食物中加入陳皮，可以去除食材的腥異味、羊膻味。

2.解膩

陳皮可以解除肉類的油膩，還能讓肉快速熟爛，增加肉香。鹵肉中適當(dāng)加入陳皮，鹵出來(lái)的肉肥而不膩，香氣濃郁，讓人垂涎三尺。

3.和味增鮮

陳皮的香氣能中和鹵水中各種香料的味道，還能把一些香料的藥氣味屏蔽掩蓋，使鹵水更加清新，增鮮肉味。

4.殺菌解毒

在海鮮類鹵水中加入陳皮，能有效殺滅魚(yú)蝦的細(xì)菌、微生物，而且可以緩解吃了海鮮身體寒涼的情況。

陳皮在鹵水中的用量

陳皮在鹵水中可做為臣料或佐使料使用。具體用量上，作為臣料時(shí)，每50斤鹵水，陳皮用量一般在10~30克之間；作為佐使料時(shí)，每50斤鹵水不超過(guò)15克。

這個(gè)范圍可以根據(jù)具體的鹵制食品和鹵水用量進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的鹵制效果。

綜上，陳皮在鹵水中有去腥、解膩、和味增鮮、殺菌消毒的作用，具體用量不要太多，以免搶了鹵肉的味道。

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