陳皮是否需要把白色的筋絡（橘絡）去掉，主要取決于個人的食用需求和陳皮的年份。陳皮去白和留白都有獨特的作用，下面進行詳細講解。

陳皮中的白色筋絡（橘絡）

1.定義：橘絡是蕓香科植物橘的果皮內的筋絡，位于果皮和果肉之間，呈海綿狀薄層，顏色多為淡黃白色，陳久后會變成棕黃色。

2.藥用價值：橘絡在中藥中有通絡、理氣、化痰的功效，現代藥理研究還表明它具有一定的通便、緩解胃痛的作用。

3.口感特點：橘絡含有一種稱為“蘆丁”的物質，口感微苦。

陳皮去白與留白的作用

1.去白（刮囊）

目的：主要是為了去除陳皮的苦澀感，尤其是年份較淺的陳皮，白囊苦澀味較重。

功效：在藥用上，去白后的陳皮更側重于化痰止咳、宣肺的作用。

2.留白（不刮囊）

目的：保留橘絡的藥用價值，同時橘絡也有和胃化濕、健脾消食的功效。

功效：在藥用上，留白的陳皮更側重于補胃和中、理氣健脾的作用。

陳皮去白與留白的食用建議

1.烹飪時

甜品和湯膳：如果追求更清爽的口感，可以適當刮去白囊，以防苦澀味影響菜肴風味。

泡茶：對于年份較高的陳皮，白囊的苦味已經轉化，可以不刮去白囊，以保留其更全面的功效。

2.日常養生

煲湯、煮粥：如果不介意微苦的口感，保留白囊可以發揮陳皮和橘絡的綜合功效。

泡茶：根據個人口味選擇是否刮囊，高年份陳皮可不刮。

綜上所述，陳皮是否去掉白色筋絡沒有固定的答案，主要取決于個人的食用需求和陳皮的年份。無論去白還是留白，陳皮的主要營養成分和藥用價值都不會受到太大影響。可以根據烹飪菜肴或泡茶的不同需求，靈活選擇是否刮去白囊。

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