制作陳皮主要有兩種方法：一種是三蒸三曬，另一種是天然生曬。這兩種方法各有特點和適用場景。下文為大家詳細介紹一下。

先曬干

天然生曬法：這是制作正宗新會陳皮的傳統方法。將柑橘采摘后，把果皮剝離，一般采用正三刀或反三刀開皮，使果皮呈三瓣狀。然后將果皮放在干凈、通風且有陽光的地方晾曬，讓其自然干燥。

在晾曬過程中要定期翻動，確保果皮干燥均勻，直至完全干透。這種方法最大程度地保留了陳皮的營養物質和原始風味，功效較強，但新皮的刺激性相對較大，需要更長時間的陳化來激發香味、減弱刺激性，新會陳皮因其獨特的品質和高藥用價值，通常采用這種方法制作。

先蒸

三蒸三曬法：先把柑橘皮清洗干凈，將其放進蒸籠或蒸鍋中，用大火蒸 10-15 分鐘左右，使果皮稍微變軟。蒸好后取出放在陽光下曬干至八成干左右。然后重復蒸和曬的步驟，總共進行三次。

這種方法能利用高溫水蒸氣讓陳皮中的刺激性物質快速揮發，使陳皮的苦澀感下降、烈性降低，香味更濃，但高溫會在一定程度上破壞陳皮的活性物質，讓陳皮的功效有所損失，適用于自制陳皮以及中藥陳皮的泡制。

綜上所述，做陳皮有先曬干和先蒸兩種做法，此外，還有先將柑橘皮曬干至半干狀態，再進行蒸制，然后繼續曬干的做法，兼具兩者的部分特點.

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