泡陳皮是否要把背面的絲刮掉，主要取決于個人口味和需求，想要味道更純粹、藥效更直接，可以去白囊；如果想要保持完整性和營養價值，一般不要去白囊。

泡陳皮要把背面的絲刮掉嗎

1.可以刮掉

口感：陳皮背面的絲也就是橘絡，刮掉橘絡可以減少陳皮的苦澀味，提升茶水的口感。這是因為橘絡中含有一些苦味成分，如生物堿、檸檬苦素、蘆丁等‌。

功效：泡的陳皮刮掉橘絡后，陳皮的主要功效集中在化痰止咳方面。如果主要目的是調理咳嗽，刮掉橘絡可以更好地發揮其化痰止咳的作用‌。

2.不刮掉

保留苦味：不刮橘絡可以保留陳皮的苦澀味，這種苦味在一些人看來更有益健康，因為苦味成分具有一定的保健作用‌。

‌全面功效‌：不刮橘絡的陳皮更強調理氣、和中、健脾的全面作用。這種陳皮在調理脾胃方面效果更好‌。

陳皮什么時候刮囊合適

1.做某些高級料理

講究的粵菜廚師，會使用刮囊（去瓤）的方法盡量減輕陳皮的苦味，最大程度只取其香而不取其味，將新會陳皮的色香味發揮到極致。

2.強調某種藥用價值

如果使用者對用藥有較深的認識和把握，可以根據橘皮三個組成部分的不同的作用（橘紅理肺氣，橘白補脾胃，橘絡通經絡）取用其藥用價值，去白或取白均可。

3.橘白受損

如果橘白受到嚴重的蟲蛀或有輕微發霉的現象，為了不浪費橘紅面，可以選擇把橘白刮掉后再使用。但要注意的是，發霉受損嚴重的新會陳皮應立刻丟棄，以免食用后身體受損，因小失大。

總的來說，泡陳皮可以刮掉背面的絲，也可以不刮掉，具體取決于個人的口感偏好、使用場景和需求等。陳皮在做某些高級料理、強調某種藥用價值、橘白受損的情況下適合刮掉內囊。

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