新會陳皮一直以來都是以自然生曬或低溫烘干的工藝制作而成，而不采取蒸后再曬的工藝。但也有朋友喜歡把陳皮蒸過后再曬，陳皮制作為什么一定要蒸一下？下面具體分析。

陳皮制作一定要蒸一下的原因

蒸陳皮是中藥材的一種炮制方法，目的是為了增加藥物成分，更好的發(fā)揮藥材功效，蒸過再曬的陳皮可以減少蟲蛀，藥物烈性和苦味也會減少。但蒸煮力度一旦控制不好，反而會將陳皮里面的活性物質(zhì)殺死。傳統(tǒng)的陳皮都是自然晾曬、自然陳化的，而且是越陳越香。

陳皮蒸與不蒸的區(qū)別

陳皮蒸過和不蒸有一定的區(qū)別，主要體現(xiàn)在成分、口感、陳化、烈性、用法等方面的不同。

1.成分不同

陳皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷，蒸過之后其有效成分會減少，但有些成分經(jīng)過加熱處理后，會變得更加活躍，有利于藥效的發(fā)揮；而陳皮不蒸其有效成分不會減少。

2.口感不同

蒸過的陳皮其苦澀感會下降，原香味也有所下降，而沒有蒸過的陳皮保留了其原香味純正，但苦澀感比較濃厚。

3.陳化不同

蒸過的陳皮，其烈性會降低，并且由于水蒸氣的影響，會使其揮發(fā)油迅速析出，也會殺死其活性物質(zhì)，所以不利于后期陳化；而沒有蒸的陳皮對于后期的陳化沒有影響。

4.烈性不同

不蒸直接曬干的陳皮做法簡單，藥性尚有，而燥烈之性也非常的強；而經(jīng)過蒸制的，能夠使陳皮內(nèi)的藥材緩和，減少燥烈之性。

5.用法不同

蒸過的陳皮還具有更好的保存性和穩(wěn)定性，可以有效防止變質(zhì)，多用于入藥。而未蒸過的陳皮則更接近天然狀態(tài)，適合用于日常飲食和保健。

總的來說，陳皮蒸一下主要是為了增加藥物成分、便于保存、降低烈性等。陳皮蒸與不蒸有很多區(qū)別，表現(xiàn)在成分、口感、陳化、烈性、用法等方面。

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