新會陳皮保存陳化期間，根據(jù)實際情況需要進行翻曬，翻曬除了預防陳皮返潮發(fā)霉外，還能加速陳化、提升陳化效果，讓陳皮的香味更加濃郁。

因此，有的朋友為了讓陳皮陳化更快，就會經(jīng)常去翻曬。但這樣的做法是錯誤的，雖然陳皮經(jīng)常翻曬可以加速陳化，但同時也會帶來一些負面的影響，所以不建議翻曬太過頻繁。

陳皮翻曬的好處

1、加速陳化：陳皮的陳化離不開空氣，如果完全密封則會影響陳化的進行，甚至導致陳化停止。翻曬可以讓陳皮最大化得與空氣接觸，再加上通風、光照等，可以加速陳皮的陳化速度。

2、預防發(fā)霉：低年份陳皮含糖量高、且具有一定的水分，如果長期沒有翻曬，則會導致陳皮軟化、返潮，容易引起發(fā)霉；高年份陳皮雖然糖分和水分基本達標，但也會受到空氣中水分的影響，長期不翻曬同樣可能導致發(fā)霉現(xiàn)象。

3、預防生蟲：陳皮糖分含量比較高，一旦出現(xiàn)軟化很容易引起害蟲侵害。翻曬可以讓陳皮保持干燥狀態(tài)，預防生蟲；同時陽光中的紫外線具有很強的殺菌效果，也能預防陳皮被細菌、霉菌感染。

4、讓陳皮更香：陽光的照射可以讓陳皮中的香味物質(zhì)想外滲透、揮發(fā)，因此經(jīng)常翻曬后的陳皮香味會更加濃郁。

雖然陳皮的翻曬有這么多的好處，但我們翻曬陳皮時仍然需要按照實際需求來進行，千萬不能為了想要實現(xiàn)這些好處，就頻繁翻曬。陳皮的翻曬雖然有好處，但同樣也有壞處。

陳皮翻曬頻繁的壞處

1、引起變質(zhì)：陳皮翻曬可以讓香味更濃郁，但同時也會出現(xiàn)強光和高溫問題，而這些會加速揮發(fā)油成分的氧化、分解甚至是變質(zhì)。所以翻曬時建議橘白朝上，因為橘白含水量更高、并且可以保護橘紅面不被長時間光照。

2、陳皮破損：干燥的陳皮比較容易斷裂破損，每次翻曬都會引起一部分的陳皮破損，如果翻曬頻繁，那么陳皮就會出現(xiàn)大量的破損、甚至減產(chǎn)。

3、發(fā)霉生蟲：是的，翻曬的過于頻繁，也會引起發(fā)霉生蟲現(xiàn)象。陳皮拿出來翻曬，可能會引發(fā)外界害蟲入侵，如果頻繁翻曬，這種幾率更高，生蟲的幾率自然也更高；翻曬后陳皮溫度比較高，這個時候裝進容器里，會引發(fā)空氣受熱蒸發(fā)，溫度降低后在容器內(nèi)壁造成水汽凝結(jié)，從而導致陳皮受潮發(fā)霉。

綜上所述，雖然陳皮經(jīng)常翻曬確實可以加速其陳化，但是要注意翻曬的頻率以及方式，以免對陳皮造成不利的影響。掌握正確的曬干方法和翻曬的頻率有利于保持陳皮的最佳品質(zhì)。

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