我們吃到很多新會的陳皮菜肴，特別是陳皮絲，又細又長，那種味道吃到嘴里就會讓你想，這是怎么切出來的，要是用新鮮的柑果皮切出來，那怎樣保證不斷，怎么保存曬好粗細就恰到好處，是不是曬出來會打卷等等，所以想想很難做到，那到底是怎么做到的呢？

我們知道陳皮可以用作沖茶泡水和烹飪調味，不僅清潤養生，還可以增香提鮮！那么經常不論泡茶也好烹飪也好的陳皮絲又是怎樣做出來的呢？其實將陳皮切成陳皮絲很簡單！但不是用新鮮的柑果皮直接切出來的，而是用陳化好的陳皮，要切好陳皮絲可是件技術活！

要蒸、刮囊、切絲、曬干用蒸氣清除陳皮表面在陳化中留下的塵質，并使陳皮回軟。（蒸后的陳皮不易發霉長蛀蟲）刮去陳皮內的囊（海綿質），使陳皮清香回甘。

切成陳皮絲之后，陳皮的營養物質在泡茶烹飪時更易釋放。（通過蒸氣回軟，陳皮在切絲過程中就不會流失過多的營養物質）曬干之后的陳皮絲，用密封罐子裝起，便于使用和控制份量，跟整片的陳皮相同，也是越陳越香。

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