新陳皮為什么有的綠有的黃

2025-09-12陳皮百科閱讀

新陳皮有的綠有的黃，主要和陳皮的原料品種，以及成熟度等有關(guān)，下文為大家詳細(xì)介紹一下。

原料品種及成熟度

柑橘的品種不同，制成的陳皮顏色會(huì)有差異。例如，茶枝柑制作的陳皮易形成深褐色，而蜜橘品種的陳皮多保持金黃底色。此外，柑果的成熟度不同，陳皮顏色也不同。新會(huì)柑果在生長(zhǎng)過(guò)程中，青皮未著熟色，呈青綠色，制成陳皮后為青褐色；微紅皮開(kāi)始著色，呈黃綠色，制成陳皮為褐黃色；大紅皮已基本成熟，呈黃紅色，制成陳皮為紅黑色。這是因?yàn)椴煌墒於鹊墓ぶ校橇康瘸煞植煌瑥亩绊懥岁惼さ淖罱K顏色。

制作工藝

傳統(tǒng)晾曬工藝制作的陳皮，在陽(yáng)光暴曬過(guò)程中柑橘皮中類(lèi)胡蘿卜素得以保留，通常呈現(xiàn)橙黃色。部分商家為加速干燥會(huì)使用硫磺熏制，這樣的陳皮會(huì)呈現(xiàn)不自然的亮黃色。還有一些產(chǎn)區(qū)采用人工控溫控濕發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)微生物作用促使橘皮苷等成分氧化聚合，會(huì)使陳皮形成深褐色至黑色。另外，廣式陳皮制作中會(huì)經(jīng)歷三蒸三曬工序，顏色也會(huì)逐漸由黃轉(zhuǎn)褐。

儲(chǔ)存環(huán)境

儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度對(duì)陳皮顏色影響較大。在潮濕環(huán)境下，陳皮易滋生霉菌，可能會(huì)使顏色發(fā)生變化，而且潮濕環(huán)境還會(huì)加速微生物發(fā)酵作用，促使陳皮表面形成黑褐色菌絲代謝產(chǎn)物。而在干燥通風(fēng)環(huán)境下，陳皮氧化速度緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間保持黃橙色。例如，地窖儲(chǔ)存的陳皮因接觸土壤微生物，往往比倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的顏色更深。

儲(chǔ)存年限

新制陳皮通常保持鮮亮的橙黃色或黃橙色。隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，在溫濕度適宜的環(huán)境下，柑橘皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)持續(xù)氧化，5 年以上的陳皮會(huì)逐漸轉(zhuǎn)為棕褐色，20 年以上的老陳皮因持續(xù)的非酶褐變反應(yīng)，表面會(huì)形成烏黑油亮的色澤。