從外觀和氣味上精準鑒別陳皮優劣，下文為大家詳細介紹一下。

看顏色

優質陳皮外皮多呈棕紅色或深褐色，顏色均勻有光澤，內囊為雪白色或淺黃色。若顏色發黑或發白，內囊發灰發暗，則多為劣質品。染色陳皮顏色往往過于鮮艷，霉變陳皮表面有白斑或綠毛。

觀油室

優質陳皮表皮油室密集均勻，常具豬鬃紋路，對著光源觀察，透光相對均勻。劣質陳皮油室稀疏。隨年份增長，油胞會逐漸干癟形成獨特的 “金珠” 紋理。

辨形狀

優質陳皮常基部相連，呈規則三瓣狀，片張外卷。十年以上老陳皮因陳化，外皮易自然卷曲成筒狀，而 “做舊” 陳皮皮囊緊實不蓬松，柑絡無明顯剝落特征。

聞整體香氣

優質新會陳皮有濃郁柑果香，伴復合型辛香。陳化 3 至 5 年柑香顯著，10 年以上柑香淡去現陳香或老木香，15 年以上會有藥香。劣質陳皮常散發酸腐味，經硫磺熏制會有刺鼻味，“做舊” 陳皮有時會有異常的濃郁話梅味。

嗅斷面氣味

將陳皮掰斷聞斷面，優質陳皮香氣醇厚，揮發持久。次品斷面味道淡，且味道易快速揮發，或存在霉味等不良氣味。

綜上所述，鑒別陳皮優劣需綜合多方面判斷，并積累經驗。對品質要求高時，還可結合產地溯源、理化檢測等手段輔助判定，上述的只是一部分的鑒別方法，大家還可以通過更加專業的方式來進行鑒定。

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