陳皮是橘子皮還是橙子皮呢，答案是—橘子皮。

陳皮是橘子皮剝下來曬干，然后保存起來進行陳化，陳化3年以上就成了陳皮。陳皮不是橘子皮曬干就可以的，必須要保存和陳化。

橘子皮陳化的過程中，營養(yǎng)物質(zhì)的種類會發(fā)生變化，在空氣中氧氣的氧化作用下，橘子皮中的物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的作用，比如健脾理氣、燥濕化痰等，只要這些中藥物質(zhì)達到一定的數(shù)量，才能入藥，并成為陳皮。

橘子皮只是曬干，沒有陳化，內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)沒有發(fā)生變化，就不能算是陳皮。

陳皮不是橙子皮。

橙子皮是不能制作陳皮的，原因是營養(yǎng)物質(zhì)的種類不同，橘子和橙子看上去有些相似的地方，但其實是兩種不同的水果，橙子皮和橘子皮的營養(yǎng)物質(zhì)種類和含量都不同，橘子皮能制作陳皮，而橙子皮不能做陳皮。

橘子皮制作陳皮，首先第一步是要把橘子皮清洗干凈，因為橘子皮表面上通常會有農(nóng)藥的殘留，大部分為了保鮮，還有保鮮劑等一些化學藥劑，這些必需要清洗干凈才行，否則制作的陳皮是不能吃的，對身體健康會有危害。

橘子皮清洗干凈后，先晾干表面的水分，然后放在蒸鍋中蒸上15分鐘左右，之后再次晾干，如此反復(fù)3次后，就可以徹底晾干了。這個過程就是我們常說的三蒸三曬。

經(jīng)過三蒸三曬的橘子皮制作陳皮后，刺激性比較低一些，蒸曬的陳皮只需要保存1年以上就能叫做陳皮，內(nèi)部活性物質(zhì)被破壞，陳化速度更快，雖然功效和作用比自然生曬的陳皮要低一些，但自制陳皮用三蒸三曬，需要的時間更短，避免了在保存過程中，陳皮發(fā)霉或者陳皮生蟲造成的損失。

因此，自制陳皮，通常會建議使用三蒸三曬的方法，而新會陳皮通常使用天然生曬的方法，最大程度保留了陳皮的功效和作用。

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