如果你嘗試過在家制作陳皮，一定知道“三蒸三曬”這個方法。普通陳皮制作的時候，需要經(jīng)過“蒸—曬”的過程，這樣的陳皮香氣會更加集中，同時能加快營養(yǎng)物質(zhì)的析出。

陳皮的種類有很多種，最出名的當(dāng)然是新會陳皮。那么，制作新會陳皮的制作是否也是這樣蒸曬的呢？

其實，正宗新會陳皮的制作過程是不需要蒸的，雖然經(jīng)過三蒸三曬的陳皮，香味更突出、且藥性會得到激發(fā)。但在蒸的過程中，陳皮中的某些不耐高溫的活性物質(zhì)會遭到破壞，會導(dǎo)致陳皮的藥用價值降低。

普通柑橘皮達(dá)不到藥用的價值，且本身功效比較低，蒸曬激發(fā)藥性更好；新會陳皮本身香味就比較突出，不需要通過“蒸”來激發(fā)，所以不用去蒸。

另外一個非常重要的原因就是，蒸過的陳皮，雖然香味更加突出，但香味散發(fā)的比較快，時間長了香味就沒有了；而新會陳皮通常需要陳化3年，甚至更長的年份，如果蒸曬，反而會影響新會陳皮的香味和功效。

那么，真正的新會陳皮究竟是怎么制作的呢？

其實很簡單，只需要晾曬干后，進(jìn)行陳化就行了。新會陳皮的陳化過程是一個復(fù)雜的過程，涉及到儲存條件和時間的影響。以下是一些關(guān)鍵點：

• 新會陳皮的陳化時間從摘果后開始計算，只有經(jīng)過有效的陳化，才能稱為陳皮。
• 新會陳皮在儲存時需要保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟龋源龠M(jìn)其陳化過程。
• 皮的陳化過程分為多個階段，包括春藏、夏陳、秋曬和冬眠。
• 陳皮的儲存環(huán)境相對濕度需控制在65%左右，過高或過低都會影響陳化效果。

通過適當(dāng)?shù)膬Υ婧蜁r間，新會陳皮的色、香、味和成分都會發(fā)生變化，從而提高其食療效果。

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