鑒別陳皮好壞很重要，如果不懂，大概率會買到不好的陳皮，現在市場上陳皮種類很多，除了正宗新會陳皮外，還有很多普通陳皮、假冒新會陳皮、工藝皮等。如果不會鑒別陳皮的話，買陳皮是比較有風險的事情，花高價卻買到假陳皮的事情，現實中實在太多了。今天的內容就是給大家介紹幾個能夠鑒別陳皮好壞的方法，希望對大家買陳皮起到一定的幫助：

1、看顏色

年份高的陳皮內表面陳化脫囊，內外表面棕褐色甚至黑色（紅皮和青皮不同、干倉和濕倉也不同）陳皮的顏色是從鮮艷逐漸變暗、從淺色逐漸變深。越老的陳皮顏色越深、越沉，但無論多陳，總顯干凈鮮明，油室通透，紋理清楚，不暗啞。

2、聞味道

陳皮隨著存放時間的增加，辛、痹味減淡，清雅醇厚的味道變濃有種。近年來有無良商家妄顧安全，把農殘超標的果皮制作為陳皮，更有新聞報道稱，有利欲熏心的店家，用陳皮水將假陳皮長時間浸泡，使其“陳皮味”濃，借此賣貨。

3、摸皮身

新陳皮重且軟，特別在霉雨天時用手去感觸陳皮，年份短的皮身就軟，因為短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、看透視

油胞和表皮色素滲透中果皮，中果皮多能見油室窗，或隨油室的分布呈點狀棕點。

5、觀察皮身

陳皮內卷，瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位。

6、深嗅香味

輕小等容易揮發的成分在減少，大重等沉實的成分留下，或產生新的香型成分，比如梅子香、蜜香等。

7、品嘗味道

年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重，而年份高的陳皮甘、香、醇。

8、看湯色

年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀，而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。總的趨勢是青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。

8個方法鑒別陳皮好壞，可以幫助你分辨出來大部分的壞陳皮，幫助你買到真正的新會陳皮。

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