新會陳皮燒皮后就不能用了，這樣陳皮再小心保存和陳化，都會慢慢變黑，并且有很重的霉味，沖泡來喝的話是沒有香味的。特別是大紅皮，是非常容易出現(xiàn)燒皮的現(xiàn)象的，關(guān)于這一點我們一定要注意。

新會陳皮為什么會燒皮

新會陳皮燒皮的主要原因就就是因為其中含有比較多的糖分，非常容易吸收空氣中的水分，發(fā)生返潮現(xiàn)象。這個時候如果沒有及時發(fā)現(xiàn)并且翻曬，就會因為堆積時間長而產(chǎn)生酵解，溫度就會升高，在高溫下快速糖醇解，造成的碳化和陳皮邊緣發(fā)黑黑皮現(xiàn)象。

新會陳皮出現(xiàn)燒皮的一般都是3年以下的陳皮，這個時候的陳皮不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)燒皮現(xiàn)象。但還要注意一點，剛在太陽底下暴曬的陳皮不宜馬上封存，因為剛曬好的陳皮有熱度，馬上封存會產(chǎn)生水汽，長久也會產(chǎn)生燒皮現(xiàn)象，應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

陳皮燒皮后還能要嗎

一般燒皮后的陳皮，表皮和內(nèi)囊的顏色都會變得很深，新皮燒皮后會快速轉(zhuǎn)黑，沒有陳香味，反而更多的是呈霉味。

燒皮后的陳皮，已經(jīng)大量的大多活性成分已被破壞，因此燒皮后的陳皮繼續(xù)保存也不會越陳越香，繼而失去收藏價值。

新會陳皮如何避免燒皮

1.曬制陳皮時應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的新會柑果皮，避免使用病果、爛果的果皮。

2.開皮時，使用傳統(tǒng)的“對稱二刀法”或者“正三刀法”，盡量避免果皮在開皮過程中，因果肉破損而沾到果汁。

3.開皮應(yīng)避開陰雨天，避免柑皮因長時間得不到太陽的照射而燒皮。

4.曬干后的柑皮不宜馬上入袋，要放置在陰涼的地方冷卻20-30分鐘，這樣能避免因柑皮的余溫出“汗”回潮而導(dǎo)致的燒皮。

5.在存儲過程中，柑皮要分堆存放，保持存放環(huán)境的空氣流暢，并不時查看柑皮的存儲情況。

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