陳皮保存過程中為什么容易發霉呢？確切的說，是低年份陳皮容易發霉、大紅皮比青皮更容易發霉。主要原因就是因為陳皮內的水分和糖分含量。

陳皮保存發霉的原因

保存陳皮的過程中，陳皮發霉的主要原因就是水分多，或者糖分太高。

比如，低年份的陳皮因為晾曬的程度不夠，內部的水分比較多，就非常容易軟化發霉；而大紅皮因為糖分比較高，比較受霉菌的喜歡，如果保存不當，一旦受潮也會導致發霉。

相比而言，高年份陳皮水分含量低、青皮的糖分含量低，都更加容易保存，也不容易發霉。

陳皮發霉的過程

陳皮發霉的過程首先是受潮變軟，然后出現白色霉菌，最后就會出現綠灰色的霉菌。

當發現陳皮變軟或出現輕微的白毛菌，都是可以補救的，若出現綠灰色的霉菌就必須扔掉處理。

輕微發霉：輕微的霉變主要表現在陳皮內囊或邊緣起白色的毛球，這種情況可通過人工刷除及陽光暴曬來及時處理干凈，之后將其密封收存裝好，基本不會影響陳皮的陳化以及食用。

嚴重發霉：若陳皮受感染部位為綠灰色的霉菌，由于此類型霉菌毒性極強，必須直接丟棄處理。

了解了陳皮保存過程中容易發霉的原因，就可以提前預防，比如低年份的陳皮或者大紅皮，我們要放在干燥的地方保存，并且經常性的觀察和翻曬，這樣就不容易發霉了。

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