陳皮下鹵水前用酒泡比用水泡好，因為陳皮屬于苦香型的香料，做鹵水的時候為了不釋放更多的苦澀味，要先用白酒浸泡處理。下面詳細講解。

陳皮下鹵水前用白酒浸泡

1.香料分為很多種類，陳皮作為香料屬于苦香型香料。

2.處理苦香型香料時，因其苦澀味重，需要初步處理，如剪破、捶開去籽，用白酒浸泡處理。苦香型香料主要有豆蔻、草果、山奈、白芷等等，它們含有的苦味和澀味成分比較多，如果前期處理沒有做好，對于鹵菜的味道影響是非常大的。

3.陳皮作為苦香型香料，需要先用清水洗凈，去除一部分苦味雜質，后用白酒進行浸泡，利用白酒較強的滲透作用，把香料中的苦味雜質去掉。

陳皮在鹵水配方中的作用

陳皮在鹵水配方中的搭配陳皮聞起來氣味芳香，嘗之微苦，所以常被劃分為苦香型的香料。

1.去腥、提鮮、解膩

這是陳皮的在鹵水中的主要作用，是利用其本身帶有的果酸，去除或者壓制不良氣味，同時來提鮮、解膩。

2.調和諸味，增加香氣

陳皮在鹵水中的另一個重要作用就是調和諸味，我們常常使用的香料味道是不一的，但是基本都有很強的中藥藥材氣味，在配方中搭配陳皮，便可利用它清香的味道，屏蔽各種香料散發出來的氣味，使鹵水中只呈現香氣，避免出現過重的藥氣而影響成品口味。

綜上所述，陳皮下鹵水前需要用酒泡，能夠去除大部分苦雜味。陳皮在鹵水中的作用有很多，包括去腥、提鮮、解膩、調和諸味、增加香氣等。

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