自己吃桔子剝下的皮可以當陳皮用，但不能直接用，僅僅曬干的桔子皮不是陳皮，必須要存放達到足夠的年份才能行。

陳皮不是曬干的桔子皮，而是桔子皮在長期存放的過程中，陳皮中的營養物質和空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應后生成新的營養物質的，只有轉化達到一定的量后，才能成為陳皮。

陳皮的陳化年份不同，三蒸三曬制作的陳皮一般要求陳化1年以上，最好是兩年；而天然生曬的陳皮，則要求三年以上。陳皮中最好的新會陳皮，傳統制作工藝都是天然生曬、自然陳化三年以上。

新會陳皮的原產地是廣東新會，原料是新會的茶枝柑，并不是任何柑橘的皮都可以的。購買新會陳皮要注意，現在市面上有很多新會陳皮實際上都是用的普通柑皮制作而成的，并不是真正的新會陳皮。

自己吃完桔子后，把桔皮留下來制作陳皮也是不錯的選擇，但要注意保存年份，如果年份不足的話，是不建議拿來食用的。

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