現(xiàn)在比較常見的“工藝造假皮”基本上都是采用機器烘干或者加速陳化手段后制作的，這些陳皮在外觀上與傳統(tǒng)自然生曬的陳皮顏色相似，但其實在養(yǎng)生功效上和營養(yǎng)價值上卻差之千里。這些“工藝造假皮”的制作工藝一般都是通過“高溫高濕”的手法，用添加了香精的噴霧對陳皮進行噴濕后，用濕布等覆蓋在陳皮上方，使陳皮與水分進行直接又充分的接觸。等到外部的水分緩慢滲入進陳皮內(nèi)部的時候，再將他們放入溫度高于65度的烘干設(shè)備中烘干，達到加速陳化的效果。

雖然利用這些手段得到的“科技陳皮”具有一定的“果香味”和“老陳皮”的外觀，但是與自然陳化的陳皮香味還是有天壤之別的。

自然生曬陳皮的氣味特征

自然生曬的陳皮在陳化的不同階段，香味會有非常明顯的變化。首先1~3年的新皮，其香味主要是以酸味和橘子皮味為主，這個時候皮內(nèi)的檸檬酸和檸檬苦素等成分并沒有開始轉(zhuǎn)化，所以果香味濃郁，甚至仔細聞的時候還有嗆鼻干。大部分的“工藝造假皮”也只能模仿這個時期的聞到！

其次，陳化時間在3~5年的新會陳皮，已經(jīng)具備了“復合香氣”例如果香和陳香混合的味道。在這個時間段內(nèi)，陳皮內(nèi)的糖、揮發(fā)油等開始轉(zhuǎn)化為醇類和脂類，雖然還是會保留少量的酸味，但是沖泡的時候不會過于突出。

最后，陳化時間在5~8年的新會陳皮，陳香味就非常明顯了，而且這種陳香味會隨著時間的推移而越來越醇厚。這個階段的陳皮無論是聞還是嘗，都不會有任何果酸類物質(zhì)的刺激。

工藝造假皮的氣味特征

工藝造假皮雖然在外觀上可以簡單的模仿老陳皮的特征，但是氣味卻只能復刻柑果皮原本的果皮香味。因為在高溫烘干的過程中，果皮油包中的揮發(fā)油被烤出來，并且因為油包的劈裂，此類陳皮也是去了陳化的價值和意義。

工藝造假皮的香味，無論存放的時間再久，都不會有任何氣味上的轉(zhuǎn)變。

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