不少朋友使用自己存放的新會(huì)陳皮泡水飲用時(shí)，都會(huì)嘗到一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酸的口感。有些朋友甚至懷疑是不是買(mǎi)的新會(huì)陳皮的品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題。

新會(huì)陳皮中的揮發(fā)油、黃酮類(lèi)化合物和生物堿會(huì)隨著陳化時(shí)間的增加發(fā)生動(dòng)態(tài)變化，同時(shí)顯現(xiàn)出優(yōu)秀的藥用價(jià)值，當(dāng)然在這種長(zhǎng)期的陳化中新會(huì)陳皮的口感肯定也會(huì)發(fā)生變化。針對(duì)新會(huì)陳皮發(fā)酸的問(wèn)題，陳皮之家歸類(lèi)整理后，總結(jié)出了三種可能性比較大的導(dǎo)致陳皮發(fā)酸的原因。

原因一：年份較短

如果出現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的新會(huì)陳皮飲用口感發(fā)酸的情況，首先需要判斷自己所購(gòu)買(mǎi)的新會(huì)陳皮的年份是否未滿(mǎn)三年。新會(huì)陳皮有著“必須在自然環(huán)境下陳放三年或三年以上的新會(huì)柑柑果皮才能被叫做新會(huì)陳皮”的嚴(yán)格規(guī)定。陳化時(shí)間未滿(mǎn)三年的柑皮中的“檸檬苷”和“苦味素”含量偏高，在飲用時(shí)一定會(huì)出現(xiàn)“酸”、“苦”、“澀”等不良口感。這樣的不良口感一定會(huì)隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而減少直至消失。

另外要確定新會(huì)陳皮是否為青皮，由于青皮是在新會(huì)柑果未成熟時(shí)采摘加工而制成的，生長(zhǎng)階段決定了青皮的含糖量非常少，而“檸檬苷”和“苦味素”的含量高，所以也會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的口感

原因二：品種不同

這里主要值得是圈枝柑和駁枝柑的不同，由于嫁接方法上存在差異，駁枝柑是用新會(huì)本地的紅檸檬或者其他苗木為砧木然后通過(guò)嫁接放在原枝上移種。所以在某種程度上，駁枝柑果會(huì)保留一些檸檬木的酸性。

原因三：儲(chǔ)存環(huán)境

新會(huì)陳皮如果長(zhǎng)時(shí)間放在密封性好且缺氧的環(huán)境中，自身就會(huì)開(kāi)始進(jìn)行“無(wú)氧發(fā)酵”，讓糖分受到乳酸菌的影響產(chǎn)生乳酸。乳酸就會(huì)導(dǎo)致我們?cè)谄穱L陳皮時(shí)候出現(xiàn)酸味。

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