陳皮潮濕發霉是常見的，3年內發霉的情況很常見。發霉的陳皮和發霉的水果一樣，也會在黃曲霉的作用下產生黃曲霉毒素。

但并非所有發霉的陳皮都有黃曲霉毒素。

陳皮發霉的情況很多，有的是白霉菌，也是早期霉菌，所以不含黃曲霉毒素。黃霉是黃曲霉毒素的產生。

無論是白霉菌、青霉菌還是黃曲霉，一旦發霉的陳皮不建議食用。

陳皮中的黃霉素無法去除

陳皮中的黃曲霉毒素無法去除。一旦發生，只能丟掉。

很多人說，把陳皮放在高溫水里煮30分鐘，不能煮黃曲霉嗎？黃曲霉菌你可以煮死，但你不能去除黃曲霉毒素！一般的烹飪加工溫度不能破壞黃曲霉毒素，因為黃曲霉毒素的裂化溫度約為280℃，只有在280℃時才能消除，一般的烹飪方法不能達到這個溫度。目前，即使是消毒柜也不好，黃曲霉毒素對紫外線也有一定的抵抗力。

避免黃曲霉毒素“防潮”是關鍵

為什么陳皮的防潮很重要？除了海外陳皮的陳化環外，防潮的原因是為了避免發霉。陳皮發霉是一個不可逆轉的過程，一旦陳皮發霉，就不能再吃了。

而陳皮經過多年的成熟，也可能出現發霉后干燥成一般陳皮的過程，此時一旦發霉的陳皮產生黃曲霉毒素，就會在陳皮中積累，這是你無法從形狀上觀察到的。

因此，許多濕倉庫人造工藝皮膚是浸泡水和干燥的過程，導致黃曲霉的產生，但反復干燥后使霉菌失去活性，但黃曲霉毒素在陳皮中積累，導致黃曲霉毒素超標。

最明顯的特點之一是黃曲霉毒素超標的陳皮，入口有一種非常“苦”的味道，類似于吃發霉的水果。

所以一旦你的陳皮有苦味，就要考慮是否發霉后再處理陳皮。

如果保存的陳皮發霉變質，請立即丟失；對于不懂陳皮存放的人，不要囤積大量陳皮，因為陳皮擠壓時間長，容易變質；保持陳皮存放環境的清潔干燥。

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