新會陳皮為什么會出現透明長形的結晶？這其實和太陽日曬有關系，陳皮上的透明結晶其實是柑油晶。陳皮上的白霜和溫度有關，普遍會在高溫下出現。然后再把陳皮放到干燥的地方結成結晶。一般橘子成熟度越低，結晶的可能性就越小。

一般陳皮如果出現發霉的現象，人再食用過后，可能會對人體帶來影響，所以在使用陳皮泡水之前，需要先觀察，新會陳皮上面是否存在有霉菌斑點或者是蟲子。若發霉程度過于嚴重，可能還會有一定的病菌，誤食了之后會導致人體出現不適，比如嘔吐、腹瀉、腹部疼痛。

陳皮為什么會出現透明長形的結晶？主要是因為，陳皮中的果油含量是很高的。其是在長時間處在干燥的環境中時，就會形成結晶，所以在泡水的時候會發現陳皮上或者是水面會漂浮有很多的白色東西，其成分一般是陳皮當中的果油。是可以正常的服用，并不會對人體帶來影響。

陳皮的果油，屬于揮發性的果油，如果長時間的進行太陽的照射或者是低溫烘焙的話，當中的柑油細胞就會大量的釋放出來。

其實陳皮長出透明的結晶，和儲存也有關系。我們陳皮買到手，除了泡水還要長期保持。這樣才可以讓它繼續陳化。“一兩陳皮一兩黃金，百年陳皮賽黃金”的說法也證實了陳皮的陳化的重要性。所以，陳皮是風干制品，我們在儲存的時候一定要注意防潮。以免陳皮出現：受潮和生蟲現象。

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