陳皮放久了出現(xiàn)透明長形的結(jié)晶?有收藏習(xí)慣的人，可能也見過陳皮放久會出現(xiàn)白色的痕跡，不了解的人回懷疑這個陳皮是不是壞了？其實這是陳皮上出現(xiàn)的白霜，是非常有可能出現(xiàn)的狀況。

陳皮存放的時間長了會有白色的霜狀，白色的霜狀是柑橘皮中的果油，由于陳皮中的果油含量比較高，所以會產(chǎn)生白色的霜狀，這種果油一般都是揮發(fā)性的，經(jīng)過高溫和高溫的烘烤，會產(chǎn)生一種類似的晶體，這種晶體可以用來衡量陳皮的質(zhì)量。

陳皮出現(xiàn)透明長形結(jié)晶的原因

加工工藝：而且，這和制作方法也有關(guān)系，在制作的時候，小青柑的表皮需要保持一定的活力，如果小青柑的油脂被破壞，“白霜”就很難形成，小青柑的價格也會下降。為了保持油囊的活性和完整性，必須經(jīng)過長期的高溫和高溫的烘烤，才能在橘皮上形成“白霜”。

存放條件：后期的保鮮對白霜有很大的影響。比如書房、儲藏室、干燥、沒有氣味的場所，在長期存放的情況下，會慢慢沉淀到橘皮上，在高溫下氧化，就會變成“白霜”。

產(chǎn)區(qū)：新會具有比較特殊的地理位置，西江和潭河的交匯處。新會的陳皮具有“水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”和“海水鹽分”等獨特的優(yōu)點。

陳皮放久了出現(xiàn)透明長形的結(jié)晶，不是什么特殊現(xiàn)象，就是一個陳化的過程。大部分時候，只有新會的中心地區(qū)的橘子會出現(xiàn)“白霜”，但越靠近中心地區(qū)，橘子的表皮上就會出現(xiàn)更多的“白霜”。

普通的小青柑較適宜結(jié)白色霜，因柑仔中的柑橘油脂含量最多，但隨著柑子的生長，柑橘油脂的含量會逐步減少，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成糖，所以比柑桔或小青柑出現(xiàn)“白霜”現(xiàn)象要少。

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