在四川名菜中，陳皮牛肉深受食客喜愛。陳皮牛肉是一道由中藥陳皮和牛肉與各種調味料制成的菜肴。該菜具有止咳化痰、生津開胃、補氣消食、治療維生素C缺乏的功效。在眾多名菜中，最著名的調味料是川菜的“陳皮牛肉”。今天我們來分享一下陳皮牛肉的做法。

陳皮牛肉的做法

配料：帶筋牛肉一斤半左右。

輔料：九制陳皮大蔥約六七個，姜少許，色拉油少許，醬油三湯匙，半熟酒一湯匙，蔥絲一湯匙。

陳皮牛肉制作步驟:

1.將牛肉切成大塊，放入水中，浸泡半小時左右，去血。

2.將浸泡在血液中的牛肉洗凈，取出瀝干，用刀切成小塊，蔥、姜切片，用水沖洗陳皮。

3.用小火加熱一個空鍋兩分鐘。

4.在預熱鍋中加入三湯匙色拉油，轉中火，油熱時，炒蔥姜片。

5.將牛肉翻炒均勻，直至牛肉變色。

6.加入無牛肉的水，燒開，撇去浮粉，加入一湯匙半醬油和一湯匙料酒，陳皮煮開。

7.湯煮開后，轉小火，蓋上蓋子，用一次性杯子加一杯水到蓋子上，與蓋子頂部基本平齊。

8.鍋蓋上的水全部蒸發后，再加一杯水，繼續煮。

9.蓋子上的第二杯水蒸發后，再煮一個小時左右。

10.打開鍋蓋，待牛肉酥爛后，轉火把湯濃縮，再出鍋裝盤。

“陳皮牛肉”由清末皇家廚師黃金林首創。當時，朝廷派官員出差，總是帶點東西陪酒，陪飯，也對身體有好處。黃金林用各種調味料做了“陳皮牛肉”。這道菜顏色深棕色，味道辛辣，可以保存很長時間而不失去味道。隨著時間的推移，這道菜已經成為四川餐桌上的美味佳肴。

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