新會(huì)陳皮是藥食同源、食養(yǎng)俱佳的滋補(bǔ)、養(yǎng)生、保健佳品，入膳可以調(diào)百味，入方也能調(diào)百藥。新會(huì)陳皮入菜時(shí)，很多人喜歡把白瓤刮掉，陳皮帶白瓤好還是不帶白瓤好？下面具體分析。

陳皮的白瓤是什么

1.白瓤也就是經(jīng)常說的白囊，即新會(huì)柑的“橘絡(luò)”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之間，呈海綿狀薄層，內(nèi)表面常有橘絡(luò)。橘絡(luò)為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)，柑肉表面也有，顏色多為淡黃白色。白囊曬干后也是中藥材，久陳后則變成棕黃色。

2.橘白：《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》記載，其苦辛，溫，無毒。有和胃化濕之功，主治濕濁內(nèi)阻；胸脘痞滿和食欲不振。

3.橘絡(luò)：《中藥大辭典》中記載，其性味甘苦，平。入肝、脾二經(jīng)。有通絡(luò)，理氣，化痰的功能，主治經(jīng)絡(luò)氣滯，久咳胸痛，痰中帶血，傷酒口渴。

陳皮去白和留白的區(qū)別

1.口感不同

陳皮去白就是刮去陳皮內(nèi)瓤部分，使陳皮更加美觀、輕盈，同時(shí)也有助于減少苦澀味道，口感更純凈。陳皮留白則保留了陳皮的苦、澀味道，口感更豐富。

2.藥效不同

陳皮去白注重于化痰止咳、宣肺止咳，可以治肺病；而留白專注于健脾消食、和胃化濕、理氣健脾。

3.用法不同

泡茶時(shí)，年份低的陳皮可以去白使用，年份高的陳皮則可以留白；煮湯或制作甜品時(shí)，為了避免苦澀味，可以選擇去白；泡水飲用或入藥時(shí)，可根據(jù)需求選擇是否刮去內(nèi)囊。

綜上所述，陳皮帶白瓤或是不帶白瓤，兩者專注治療的病癥不一樣，所以不存在哪個(gè)好的問題。陳皮去白和留白有一定區(qū)別，主要是在口感、藥效和用法上的不同，大家使用時(shí)需要根據(jù)自己的喜好或需求進(jìn)行選擇。

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