生活中大家用陳皮泡水，有的人是沖洗一下直接煮泡，而有的人是將陳皮泡軟之后把表面的白囊刮掉再去煮泡。那陳皮泡水需要把白色弄掉嗎？接下來給大家講一下陳皮去白和留白的不同作用。

陳皮去白

在泡煮陳皮前，把陳皮泡軟并刮掉內囊，俗稱“陳皮去白”，其實去的是陳皮的橘白和橘絡。

橘白：在果皮和果肉之間，呈黃白色的海綿狀的薄層，內表面常有橘絡的痕跡。年份淺的陳皮，白囊會有苦澀味；10年以上的陳皮，白囊已陳化成淺棕色，則不會有苦味。

橘絡：又名橘絲、橘筋，為蕓香科植物橘的果皮內的筋絡。柑肉表面有一層橘絡，柑皮內囊也有一層橘絡。整個完整的橘絡叫做鳳尾橘絡，而斷裂散亂的叫做金絲橘絡。多為淡黃白色，陳久則變成棕黃色。

陳皮去白能去掉陳皮的苦味，提升口感；祛除可能霉變的內囊部分也能降低食用風險；具有化痰止咳、宣肺止咳的功效。

陳皮留白

陳皮留白是不刮掉橘白和橘絡，直接泡煮飲用。

陳皮留白就省去了麻煩，但會保留苦感，影響品飲的口感。不過正宗新會陳皮，都帶甜味，苦澀味不明顯，也不用刮；至于陳年老皮，內囊已經掉的差不多了，沒必要再刮。

陳皮留白可以補胃和中，能起到理氣健脾、和胃化濕和健脾消食的作用。

總之，陳皮泡水去白還是留白都有不同的作用，口感也不相同，大家可以根據自己想要調理哪方面的需求來選擇。如果僅僅是泡水養生，不覺得留白苦的，就盡量不刮內囊；覺得苦不喜歡的可以刮掉內囊。

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