年份短的陳皮內囊通常呈雪白或黃白色，外表皮為黃紅色或鮮紅色；年份長的陳皮內囊為淺褐色，外表皮為棕褐色甚至黑色。陳皮在曬制過程中會出現斑塊可能有很多因素，下面具體分析。

陳皮在曬制過程中出現斑塊的原因

1.臺風疤

陳皮的表面有斑塊可能是因為制作陳皮的柑果，原本就帶有臺風疤，在新會這邊每年的夏季，也就是在柑樹掛果的時候，經常都會遭受到臺風的滋擾，柑果與柑果之間或者柑果與樹枝之間的摩擦就會出現受損，受損愈合之后就會出現這種疤痕。一般內囊沒有斑塊。

2.燒皮

如果陳皮的外表皮和內囊都有斑塊的話，可能是陳皮燒皮。陳皮燒皮一般都是小范圍的，陳皮水分高、糖分多，容易吸潮。低年份的陳皮在堆放儲存的過程中，由于堆放的量多而且時間過長，陳皮在里面升溫而誘發快速糖醇解，其散發出來的水分被自己重新吸收叫做燒皮。

3.被蟲咬傷

若果實還沒開皮前就已受傷，比如被蟲咬傷，傷后再開皮曬干，在曬制的過程中就會出現有黑色斑塊。通常出現這種情況，將受傷部位掰掉處理就可以。

4.機械損傷

陳皮在果實階段如果有機械損傷，開皮曬制陳化后損傷部位的顏色會發白或發灰，對品質影響不大，但損傷過大，一定程度上影響陳皮品相，但這些情況并非發霉。

以上四點是陳皮在曬制過程中出現斑塊的可能性原因，也可能是其他原因。在購買陳皮的時候要注意分辨，挑選質量好的陳皮進行購買。

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