新會陳皮因為出色的藥用價值和養生功效一直都是陳皮當中的最優者，同時也是廣東三寶之首。新會陳皮獨特的香氣也是重要的標識之一，而老陳皮更是具有非常難得的醇香。那么老陳皮都有哪些氣味特征？下面陳皮之家為您介紹：

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老陳皮都有哪些氣味特征

1、隨著年份而出現或增強的氣味

根據實驗研究表明，儲存年份久的陳皮中的香氣物質會呈現：柑橘、薄荷、木屑和甜香。首先我們要知道薄荷三烯、二氫香芹酮和萜烯醇對于新會陳皮醇香氣味的影響比較大。

① 薄荷三烯：呈現為薄荷香氣，所以導致一些老陳皮會帶有類似“清涼油”的氣味。

② 二氫香芹酮：屬于清亮香型，具有濃烈的藥草香氣，所以老陳皮的藥香味極大程度上都來源于此。

③ 萜烯醇：主要呈現為胡椒香氣、泥土的香氣和陳腐的木材香氣，所以老陳皮中醇厚沉穩的舊木頭香氣可能來源于此。

2、隨年份逐漸減弱或消失的氣味

① 檸檬味、臭味、膠味會隨著年份的增加而減少。

② 清新的甜橙香氣會隨著年份的增加減少或消失。

③ 花香和淡淡的柑橘香氣會逐漸消失。

陳皮能根據香氣判斷年份嗎

上述所說的年份與氣味的變化都是有大量事實依據的，通過陳皮的香氣確實可以用來判斷大致的年份，但是不可以分辨確切的年份。除非是陳皮的數量非常多，根據批次的綜合味道是可以進行判斷的。

另外陳皮的香氣會受到非常多因素的干擾而且每個人的嗅覺都存在差異。所以一般情況下，只能通過陳皮的香氣來判斷大概的年份。

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