對于普洱茶“煙香味”的評價，長久以來都是褒貶不一的。喜歡的人會覺得“煙香味”才是普洱茶最獨特的魅力所在，不喜歡的人會將“煙香味”視為糟粕。其實“煙香味”并不是什么添加劑或者某種人工香料，而是普洱茶在生產(chǎn)加工與存儲過程中受到環(huán)境影響，自然產(chǎn)生的。這種獨特的味道非常受珠三角地區(qū)的茶客歡迎。

形成普洱茶“煙香”的原因

原因一：殺青過程中產(chǎn)生

在比較早期的時候，云南地區(qū)的經(jīng)濟條件相對落后，所以茶農(nóng)在采摘鮮葉進行晾曬后基本上都是使用柴火鐵鍋對鮮葉進行“殺青”。在這個過程中，柴火燃燒所產(chǎn)生的煙味量大且難以散去，而茶葉又具有非常強的吸附性，所以就將柴火燃燒產(chǎn)生的煙味統(tǒng)統(tǒng)吸附了。這些吸附了煙味的茶葉即使被制作成為了成品茶，但是煙味卻很難在短時間內(nèi)被徹底消除掉。

原因二：干燥過程中產(chǎn)生

導致這個原因的主要問題是云南的氣候，在茶葉干燥過程中，很可能會發(fā)生陰雨連綿的情況。但是已經(jīng)經(jīng)過殺青和揉捏后的茶葉必須要盡快完成干燥步驟。所以，很多茶農(nóng)就會邊做飯邊利用火塘邊的高溫對茶葉進行干燥處理，這個過程中也會產(chǎn)生煙味并且被茶葉所吸附。

原因三：自然轉化產(chǎn)生

有一部分人認為，普洱茶中的“煙味”是自然轉化過程中，內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸后產(chǎn)生的味道。一般新茶經(jīng)過3~4年的陳放后會出現(xiàn)淡淡的“煙味”，但隨著陳放時間的增加這種味道也會轉變?yōu)槠渌南阄丁?/p>

原因四：茶產(chǎn)區(qū)的不同產(chǎn)生

普洱茶的產(chǎn)區(qū)也是比較多的，其中一部分產(chǎn)區(qū)的茶經(jīng)過炒青等制作工序之后，會形成茶體自帶的煙味。而且這種煙味會在幾個不同的產(chǎn)區(qū)中或濃或淡。不會這種說法還需要進一步的科學考證。

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