普洱茶中的核心物質(zhì)非“糖苷”莫屬，糖苷物質(zhì)廣泛的存在于生物體中，主要是簡單糖和有機酸的酯合結(jié)構(gòu)。能否產(chǎn)生糖苷類物質(zhì)和產(chǎn)出多少是與植物的糖代謝能力有著密不可分的關(guān)系。例如：樹齡適中的情況下，樹型越成熟、養(yǎng)分越充足、環(huán)境氣溫的晝夜溫差越大越是有利于糖苷的產(chǎn)生與積累。那么糖苷會對普洱茶產(chǎn)生什么影響呢？

糖苷對普洱茶的影響

主要影響：糖苷的含量越多普洱茶才可以做到“越陳越香”。普洱茶轉(zhuǎn)化主要是靠微生物的活動，而糖苷恰恰就是普洱茶中所含的微生物的養(yǎng)分。當糖苷含量充足的時候，供給微生物的養(yǎng)分也就越充足，因此普洱茶的轉(zhuǎn)化動力也就越充足，才可以做到“越陳越香”。

人體對糖苷的感受

當我們品嘗到回甘、生津和清涼感的時候，就是糖苷類物質(zhì)在口中分解后給我們的味蕾帶來的感受。首先，糖苷受熱水解后，主要分解為葡萄糖和有機酸。其中，葡萄糖主要帶給我們的就是回甘感；有機酸會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津感。在日常品飲普洱茶的時候我們也可以通過回甘和生津的持續(xù)時間，來判斷普洱茶中的糖苷類物質(zhì)含量的多少。

影響糖苷含量的因素

樹種純度：必須是云南大葉種并用其茶菁為原料的普洱茶才能有生產(chǎn)“糖苷”的基礎。

樹齡大小：樹齡較大的古茶樹根系發(fā)達，能吸收的養(yǎng)分就越充足，才可以讓茶葉有較高的糖苷物質(zhì)

生態(tài)好壞：在原始自然且無污染的生態(tài)環(huán)境中的古茶樹茶葉的糖苷類物質(zhì)含量要比其他地區(qū)的都高。

工藝輕：其實在普洱茶的制作工藝中每一個環(huán)節(jié)都會對其內(nèi)部糖苷類物質(zhì)含量有所損耗，因此采用輕工藝才可以把損耗降到最低。

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